อาหารไทย: ตุลาคม 2010

วันเสาร์ที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2553

น้ำชะพลู

ส่วนผสมน้ำผลไม้

บัวบกทั้งต้น 2 กำมือ
น้ำเชื่อม 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าต้มสุก 1/2 ถ้วย
รากต้นชะพลูตากแห้ง 2 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 6 ถ้วยตวง

วิธีทำูน้ำผลไม้ที่ 4 น้ำชะพลู
1.เอารากต้นชะพลู มาล้างให้สะอาด
2.หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตากแดดให้แห้งสนิท
3.เอามาต้มกับน้ำสะอาด
4.ต้มเคี่ยวจนน้ำยางงวดลงเหลือ 2 ถ้วยตวง ก็เอาไปดื่มได้

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/30196.html

ไข่ตุ๋นปลาก้อนแปะก๊วย

•	ไข่ไก่ปานกลาง	6	ฟอง
•	น้ำสต๊อกหรือน้ำสต๊อกผัก	1½	ถ้วยตวง
•	เกลือป่น	1	ช้อนชา

	•	ตีไข่ทั้ง 6 ฟอง ให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อก เกลือและผงชูรส คนให้เข้ากัน
	•	ปูถาดที่ใช้อบด้วยอลูมินัมฟอยล์ (ถาดลึก 2-2 ½ นิ้ว บรรจุ 3 ถ้วย) เทส่วนผสมของไข่ และปิดฝาถาดให้สนิทด้วยอลูมินัมฟอยล์
	•	นึ่งโดยใช้ไฟแรง 4 นาที ต่อจากนั้นหรี่ไฟให้เหลือขนาดกลางนึ่งต่ออีก 4 นาที หรี่ไฟให้เหลือต่ำสุด
	•	แล้วแง้มฝาหม้อนึ่งขึ้นเล็กน้อย นึ่งต่อไปอีก 20 นาที
	•	ใช้มีดแซะระหว่างไข่กับถาดโดยรอบ แล้วตัดให้เป็น 6 ชิ้น
	•	จุ่มถาดลงในน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง นำจานก้นแบนครอบบนถาดแล้วคว่ำถาดลง เพื่อให้ไข่อยู่ในจาน
	•	นำจานใส่ไข่ตุ่นไปวางในชาม ใส่น้ำเย็นจากน้ำแข็ง เพื่อให้ไข่ตุ๋นเย็นโดยเร็ว
	•	เสิร์ฟพร้อมกับถ้วย ใส่น้ำจิ้มที่โรยด้วยผิวมะนาวขูดฝอย

วันพุธที่ 13 ตุลาคม พ.ศ. 2553

ถ้วยทองทรงเครื่อง

ส่วนผสม

•	แผ่นแป้งเกี๊ยว	1	ห่อ
•	เนื้อหมูบด	1	ถ้วยตวง
•	แครอทหั่นฝอย	¼	ถ้วยตวง
•	ถั่วงอกตัดหัวหาง	¼	ถ้วยตวง
•	วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่ม	¼	ถ้วยตวง
•	เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำพอนุ่ม	1/3	ถ้วยตวง
•	ซอสปรุงรส	2	ช้อนชา
•	ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
•	น้ำมันสำหรับทอด	3	ถ้วยตวง
•	พริกไทยโขลกละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	รากผักชี กระเทียม

วิธีทำ

	•	ใส่น้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันร้อน ใช้พิมพ์ตะกร้อขนาดเล็กใส่แผ่นเกี๊ยวลงในตะกร้อ
	•	นำตะกร้อลงจุ่มในน้ำมัน และใช้พิมพ์ตะกร้ออีกอันกดทับบนแผ่นเกี๊ยวให้เป็นทรง กระทง
	•	กดไว้สักครู่พอแป้งอยู่ทรงทอดให้แผ่นแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น
	•	ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงผัดให้หอมใส่เนื้อหมูบดลงผัดให้สุก
	•	ใส่วุ้นเส้น เห็ดหูหนูขาว แครอท ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใส่ถั่วงอกสุดท้าย ผัดพอเข้ากันยกลงจากเตา
	•	จัดเสิร์ฟตักส่วนผสมไส้ใส่ลงในถ้วยเกี๊ยวกรอบ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ผักชี

		หมายเหตุ
	•	ถั่วงอกควรใส่ทีหลังในการผัด ไม่เช่นนั้นถั่วงอกจะเหี่ยว
	•	การผัดไส้ควรผัดให้แห้ง มิฉะนั้นกระทงหรือถ้วยเกี๊ยวจะแฉะ
	•	การจัดเสิร์ฟทำได้ 2 วิธี คือ จัดใส่ถ้วยทองเสิร์ฟทันที หรือเตรียมไส้และเตรียมถ้วยให้พร้อมผู้รับประทานตักเสิร์ฟด้วยตนเอง

ข้าวต้มน้ำดอกเก๊กฮวยถ้วยนี้ กลิ่นหอมชื่นใจ ปรุงง่าย เข้ากับกับข้าวสองเมนูในมื้อเย็นได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังมีสรรพคุณ ช่วยบำบัดไข้หวัดจากอากาศร้อน แก้อาการคอแห้ง เจ็บคอ ปัสสาวะเหลือง แก้วิงเวียนศรีษะ และช่วยบรรเทาอาการหงุดหงิดได้เป็นอย่างดี อาหารมื้อเย็นสำรับนี้จึงช่วยให้คุณผ่อนคลายและนอนหลับฝันดียามค่ำคืน

เวลาเตรียม 30 นาที เวลาปรุง 25 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

ข้าวกล้องซาวให้สะอาด 2 ถ้วย
น้ำต้มดอกเก๊กฮวย 6 ถ้วย
ดอกเก๊กฮวยต้มสุกสำหรับตบแต่งข้าวตามชอบ

วิธีทำ

ใส่ข้าวและน้ำต้มดอกเก๊กฮวยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนข้าวสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
ใส่ดอกเก๊กฮวยต้มสุกลงบนข้าวเพื่อความสวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับข้าว

คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 116 เดือน : กันยายน 2553

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/30172.html

วันจันทร์ที่ 11 ตุลาคม พ.ศ. 2553

ข้าวห่อใบบัว

ส่วนผสม

ข้าวกล้องหุงสุกสวยประมาณ 3 ถ้วย

เห็ดเป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย

หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

แปะก๊วยหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

น้ำมันหอยเจประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายอย่างละเล็กน้อย

แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย (จะไม่ใส่ก็ได้)

ใบบัว 1-2 ใบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ส่วนผสมผักทั้งหมดลงผัดรวมกัน ไฟแรง ผัดพอผักสลด ใส่น้ำซุปผักพอชุ่มๆใส่แป้งข้าวผสมน้ำให้พอเหนียว แล้วจึงใส่ข้าวลงผัด ค่อยๆ ผัดข้าวกับผักให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรส ผัดจนข้าวแห้ง พักไว้

2. ลวกใบบัวในน้ำเดือดจนสลด ตักขึ้นพักให้เย็นและแห้งหมาด ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ตักข้าวใส่ ห่อพับให้เรียบร้อยจะใช้ไม้กลัดกลัดก็ได้ นำไปนึ่ง 15 นาที ยกขึ้น จะใช้กรรไกรตัดใบบัวหรือเปิดห่อก็ได้ รับประทานร้อนๆ

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/30034.html

วันอาทิตย์ที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2553

ผัดปลาหมึก

ส่วนผสมผัดปลาหมึก

ปลาหมึกกระดอง	250 กรัม
พริกหวาน	1 ลูก
หน่อไม้ไผ่ตงต้ม	60 กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลือง	8 เม็ด
น้ำมันหอย	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร ผัดปลาหมึก

1.ล้างกุ้งแกะหัวและเปลือกออกเหลือแต่หางแล้วผ่ากุ้งตามขวางออกเป็น 2 ส่วน
2.โรยไวน์และแป้งข้าวโพดลงบนตัวกุ้ง
3.นำน้ำมันใส่ภาชนะ ใส่กระเทียมพริก ขิง และเครื่องปรุง ทั้งหมดลงไปปิดฝาใช้เวลาประมาณ 2 นาที                       
4.ใส่กุ้งลงไปผัดให้ทั่ว นำเข้าเตาใช้เวลาประมาณ 3 นาที



ที่มา


http://www.mookfood.com/pad/padplamuk.asp

ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขาม

ส่วนผสมต้มกะทิปลาสลิดใบมะขาม

กะทิคั้นแล้ว 2 ถ้วยตวง
ปลาสลิดแห้งทอดกรอบ 2 ตัว
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น
ใบมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูบุบพอแตก 3 ช้อนโต๊ะ

วิีธีัทำอาหาร ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขาม

นำกะทิ ข่า ตะไคร้ ลงต้มพอเดือดใส่ใบมะขามอ่อน น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลาดี พริกขี้หนู คนให้เข้ากันชิมรส เปร้ยว เค็ม หวานมัน เมื่อรสดีแล้ว ใส่ปลาสลิดทอดกรอบ ยกลงตัดใส่ถ้วย
รับประทานร้อนๆ

ที่มา

http://www.mookfood.com/fish/soupkatafishsasir.asp

วันศุกร์ที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2553

เต้าหู้ทอด

เครื่องปรุง

เต้าหู้ขาวแข็ง , พริกป่น , เกลือป่น , เบกกิ้งโซดา , น้ำมันสำหรับทอด, ต้นหอมและผักกาดขาวสำหรับตกแต่ง

น้ำจิ้ม

น้ำตาลทรายแดง 5 ก้อน , น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา , เกลือป่น 1 ช้อนชา , พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ , ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก

วิธีทำ

ขยำเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆในอ่างผสม ใส่พริกป่น เกลือ ผสมให้เข้ากันดี พักไว้
ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนน้ำมันใกล้จะร้อน จึง ใส่เบกกิ้งโซดาลงในอ่างเต้าหู้หมักที่ผสมไว้ ผสมให้เข้ากันดี
ปั้นเป็นก้อนรีเล็กน้อยลงทอดจนเหลืองกรอบ
ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
จัดใส่จานที่แต่งด้วยต้นหอมและผักกาดขาว เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

เคี่ยวน้ำตาลทรายแดง มะขามเปียก เกลือ พริกป่น ด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะข้นเหนียว
ยกลงพักไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานจึงโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว น้ำจิ้มที่ได้จะมีรสเผ็ด เปรี้ยว หวานตามลำดับ

ซาซิมิแซลมอลกับซอสมะนาว

วิธีทำอาหาร - Make it

นำชิ้นปลาแซลมอลล้างให้สะอาด

ซับน้ำด้วยผ้าสะอาดให้แห้ง

ใช้มีดคมแล่ปลาแซลมอลเป็นชิ้นบางๆ

จัดเรียงลงจานไว้

วิธีปรุงนำจิ้ม

ล้างต้นหอมซอยละเอียด

แล้วนำผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามใบเล็ก

คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย หรืออาจตักราดเนื้อปลาก็ได้

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/29814.html

อาหารไทย

Find hot new releases and top pre-orders.

Kitchen Equipment

วันเสาร์ที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2553

น้ำชะพลู

ไข่ตุ๋นปลาก้อนแปะก๊วย

วันพุธที่ 13 ตุลาคม พ.ศ. 2553

ถ้วยทองทรงเครื่อง

ข้าวต้มน้ำดอกเก๊กฮวย

วันจันทร์ที่ 11 ตุลาคม พ.ศ. 2553

ข้าวห่อใบบัว

วันอาทิตย์ที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2553

ผัดปลาหมึก

ส่วนผสมผัดปลาหมึก

ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขาม

วันศุกร์ที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2553

เต้าหู้ทอด

ซาซิมิแซลมอลกับซอสมะนาว