| |||||||||||||||||||||
|
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27596.html
วันอังคารที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2553
บาร์บีคิวปลาดาบ
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27596.html
สเต็กหมูบราวน์ซอส
 |
ส่วน ผสม
| เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ) | 1 ชิ้น |
| น้ำมันมะกอก | 1-2 ช้อนโต๊ะ |
| แครอท | 1/2 หัว |
| บร็อกโคลี | 3-4 ช่อ |
| ถั่วหวาน | 5 ฝัก |
| พาร์สเล่สับ | 1 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น, เกลือป่น | เล็กน้อย |
| ผักสลัดตามชอบ | |
| บราวน์ซอส |
วิธีทำ
1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงผัดกับน้ำมันมะกอก ตักขึ้น
2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู นำลงกริลล์ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น
3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้ำมันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส
ส่วนผสมบราวน์ซอส (Brown Sauce)
| กระดูกวัว - เศษเนื้อวัว | 1 กิโลกรัม |
| น้ำมันพืช | 1/4 ถ้วยตวง |
| หอมใหญ่สับหยาบ | 1/2 ถ้วยตวง |
| แครอทสับหยาย | 1/2 ถ้วยตวง |
| ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ | 1/4 ถ้วยตวง |
| ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งสาลี | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
| เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) | 2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยดำ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| โรสแมรี่ | 1 ช้อนชา |
| ใบกระวาน | 3-4 ใบ |
| ไทม์ | 1/2 ช้อนชา |
| น้ำสต๊อกสีน้ำตาล | 10 ถ้วยตวง |
| ครีมข้น | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | |
| พริกไทยป่น |
วิธีทำ
1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้ำมันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส จะได้ซอสสีน้ำตาลข้นๆ
3. นำซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น
4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู
ที่มา :: นิตยสาร แม่บ้าน
วันอาทิตย์ที่ 27 มิถุนายน พ.ศ. 2553
ปลานึ่งมะนาว
เครื่องปรุง
ปลาสดๆ 1 ตัว
ตะไคร้
ใบมะกรูด
ข่าหั่นแว่น
พริก ขี้ หนู ปริมาณตามชอบ
น้ำมะนาว
น้ำซุป
น้ำปลา
น้ำตาลนิดหน่อย
ต้น หอมผักชี
กระเทียม
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาดขอดเกล็ดและบั้งทั้งสองด้านเพื่อให้น้ำราดเข้าได้ทั่วถึง แล้วซับด้วยผ้าให้แห้ง ทุบตะไคร้และหั่นเป็นท่อนๆแบ่งไว้ใส่ก้นถ้วยเวลานึ่งด้วยค่ะใส่ไปในท้องปลา รวมทั้งข่าและใบมะกรูด
2.เอาตะไคร้ที่เหลือมาทุบๆแล้วางรองก้นชาม ใบมะกรูดวางรองลงไปด้วย เอาปลาที่ล้างแล้ววางทับลงไปแล้วก็เอาไปนึ่งไฟแรงๆ10-15นาทีขึ้นอยู่กับว่า ปลาตัวใหญ่ตัวเล็ก
3.เอาน้ำซุปตั้งไฟให้เดือด ยกลง ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริก กระเทียมลงไปคนๆๆ ชิมรสให้ได้รสที่ขอบ พอปลาสุกแล้วก็เอาน้ำซุปราดไปบนตัวปลา โรยผักชีต้นหอม ปิดฝานึ่งต่ออีก 2-3 นาทีก็ปิดไฟยกลงทานได้เลย
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27487.html
ปลาย่างตะไคร้
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27521.html
วันพุธที่ 23 มิถุนายน พ.ศ. 2553
น้ำอบเชย
 |
ส่วนผสม
อบเชย 1 แท่ง
น้ำ เปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
1. นำอบเชยมาบดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำลงไปในหม้อแล้วใส่อบเชยลงไปต้มด้วยไฟกลางจน น้ำเดือด แล้วลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลาง ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และเกลือลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที ก็สามารถดื่มได้ ชิมรส ปิดไฟ
3. เวลาที่จะดื่มให้กรองเอาอบเชยออกด้วยผ้าขาวบาง สามารถรับประทานร้อนๆ หรือใส่น้ำแข็งได้
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27407.html
ไก่ผัดพริกแกงเขียวหวาน
เครื่องปรุง
- เนื้อไก่
- แครอท
- ใบโหระพา -
พริกหยวก
- เครื่องแกงเขียวหวาน
วิธีทำ
- นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันและกระเทียมลงไป ใส่เนื้อไก่่ลงไปผัด
พอสุก ใส่เครื่องแกงเขียวหวาน แครอม พริกหยวก ลงไปผัดรวมกัน
ท้ายสุดใส่ใบ โหระพาลงไปผัด
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27432.html
วันจันทร์ที่ 21 มิถุนายน พ.ศ. 2553
ลาบวุ้นเส้น
| |||||||||||||||
|
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27346.html
ลูกตาลแกงบวด
 |
ส่วน ผสม
ลูกตาล 5 ลูก
กะทิ 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธี ทำ
2. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ลูกตาล
3. เดือดอีกครั้งใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลาย ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27372.html
วันอาทิตย์ที่ 20 มิถุนายน พ.ศ. 2553
ข้าวผัดสับปะรด
 |
ส่วนผสม
| ข้าวสวย | |
| สับปะรด หั่นสี่เหลี่ยมลูก เต๋าเล็ก | |
| เมล็ดถั่วลันเตา | |
| แค รอทหั่นสี่เหลี่ยม | |
| ไก่ หั่นสี่เหลี่ยม | |
| พริก ไทยป่น | |
| ซอส หอยนางรม | |
| น้ำตาล ทราย | |
| น้ำมัน พืชสำหรับผัด |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่ไก่ผัดพอสุก
2. ใส่ข้าวสวย สับปะรด เมล็ดถั่วลันเตา แครอท
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักกาดหรือต้นหอม
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27321.html
ูไก่สมุนไพร
 |
ส่วนผสม
เครื่องเทศสำหรับหมักไก่
เนื้ออกไก่ ลอก หนังChicken 200 กรัม
นมสด Milk 1 ถ้วย
มัสตาร์ดผง Mustard Podwer ½ ถ้วย
ทาบัส โก้ TabascoSauce 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ Salt 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงซอย Red Chilli 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดBlack Pepper 5 ช้อนโต๊ะ
ออ ริกาโนOregano 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ สับ Onion 3 ช้อนโต๊ะ
ไธม์สด Thyme 2 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้า Paprika 8 ช้อนโต๊ะ
ผงก ระ เทียมGarlic Powder 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เครื่องปรุงแป้งชุปทอด
แป้งสาลี Flour ¾ ถ้วย
แป้งคอนมิลล์ (แป้งข้าวโพดแบบหยาบ) ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด Oil
วิธีทำ
1.ผสมนมสด มัสตาร์ดผง ทาบัสโก้ เกลือ พริกขี้หนูแดง พริกไทยดำบด ออริกาโน หอมหัวใหญ่ ไทม์สด ปาปริก้า ผงกระเทียม ใส่ลงไปในภาชนะคนให้เข้ากันแล้วจึงนำไก่ลงไปหมัก ในส่วนผสมของนมนี้ ห่อด้วยกระดาษพลาสติก ใส่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2.ใน อีกภาชนะหนึ่ง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพดแบบหยาบ ผสมให้เข้ากัน นำไก่ที่หมักในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงลงไปคลุกกับแป้งให้ทั่ว นำไปทอดในกระทะที่มี น้ำมันร้อน ๆ ทอดประมาณ 5-6 นาที จนกระทั่งเหลืองสุก ซับด้วยกระดาษซับมัน พักไว้ เสิร์ฟกับสลัดกรีก
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27310.html
วันพฤหัสบดีที่ 17 มิถุนายน พ.ศ. 2553
เคล็ดลับการต้มเส้นชนิดต่าง ๆ ให้น่าทาน
 |
ใครที่ชอบทานอาหารชนิดเส้น แล้วยังไม่ทราบเคล็ดลับต้มเส้นให้อร่อย วันนี้เกร็ดความรู้มีเคล็ดลับมาฝากกัน...
สปาเก็ตตี้ Spaghetti
เส้น พาสต้ามักต้องใช้น้ำมากกว่าปกติเวลาต้ม สำหรับพาสต้า 100 กรัม ต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร ให้ต้มน้ำจนเดือดพล่าน จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป เติมเกลือเล็กน้อย คนทันทีและต้มต่อประมาณ 10 นาที เส้นก็จะสุก ๆ ดิบ ๆ กำลังดี
วุ้นเส้น Bee Hoon
มี สองวิธีในการ ปรุงวุ้นเส้น คือ หากต้องการนำเส้นไปผัด ก็ให้แช่ในน้ำเย็นธรรมดาประมาณ 3 นาที จึงตักขึ้นและนำไปผัดได้ตามปกติ หรือถ้าทำเป็นแกงก็ให้นำน้ำซุปกับเครื่องปรุงทั้งหมดลงต้มจนเดือดแล้วเติม วุ้นเส้นลงไปต้มต่อประมาณ 3 นาที
หมี่สั้ว Mee Sua
เส้น หมี่แบบนี้ จะสุกเร็วกว่า ต้มน้ำให้เดือดพล่านใส่เส้นหมี่สั้วลงไปและคนเบา ๆ 2 นาที ตักขึ้นทันที จากนั้นเติมน้ำซุปและเครื่องปรุงลงไปบนจานได้ตามต้องการ
โซบะ Soba
เส้น โซบะมักต้มในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที จึงตักขึ้นอีกครั้ง เสิร์ฟเย็น ๆ หรือใส่ซุปร้อนก็ได้
บะหมี่ไข่ Egg Noodle
ต้ม ในน้ำ เดือดประมาณ 2 นาทีครึ่ง หรือสังเกตดูว่าเส้นเริ่มใสและ "กัด" ได้แล้ว จากนั้นจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้เส้นมีความนุ่มและยืดหยุ่นตัวได้ดี นำไปปรุงอาหารหรือผัดได้ตามชอบ
ถ้าอยากทานเส้นอร่อย ๆ ก็ลองนำวิธีที่แนะนำไปปฏิบัติตามกันได้.
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27253.html
แกงเลียง
 |
ส่วน ผสม & เครื่องปรุง : น้ำซุปโพแทสเซียม, หอมแดง, กระชาย, พริกไทยป่น, สาหร่าย,
(แผ่นกลมๆ ที่ใช้ใส่แกงจืด) ผักสดแล้วแต่ชอบ เช่น บวบ, ตำลึง ใบแมงลัก, ฟักทอง, ข้าวโพดอ่อน, น้ำเต้า, ผักแม้ว, เป็นต้น ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ : ตำหอมแดง กระชาย พริกไทยป่น สาหร่ายเข้าด้วยกัน หรือจะปั่นก็ได้ (ปั่นต้องใส่น้ำซุปลงไปด้วย) นำน้ำซุปโพแทสเซียมใส่หม้อละลายเครื่องแกงที่ตำไว้ ปิดฝา ตั้งไฟให้เดือด เมื่อได้ที่แล้วใส่ผักสุกยากลงไปก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ผักที่เป็นใบใส่ทีหลัง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรส
น้ำ ซุปโพแทสเซียม
สำหรับใช้เป็นน้ำแกงปรุงอาหาร
ส่วนผสม & เครื่องปรุง :
น้ำ ซุปโพแทสเซียม
สำหรับใช้เป็นน้ำแกงปรุงอาหาร
ส่วนผสม & เครื่องปรุง :
น้ำสะอาด 20 ลิตร
หอมใหญ่ 1/2 กก.
แค รอทขนาดกลาง 1/2 กก.
มันฝรั่ง 1/2 กก.
หัวไชเท้า 1/2 กก. (จะใส่หรือไม่ก็ได้ บางคนบอกว่าจะไปล้างยา)
หอมใหญ่ 1/2 กก.
แค รอทขนาดกลาง 1/2 กก.
มันฝรั่ง 1/2 กก.
หัวไชเท้า 1/2 กก. (จะใส่หรือไม่ก็ได้ บางคนบอกว่าจะไปล้างยา)
วิธีทำ : ต้มน้ำให้เดือด นำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อต้มให้เดือด 15 นาที จากนั้นเคี่ยวไปประมาณ 2 ชั่วโมง ไฟกลางๆ เมื่อได้ที่แล้วทิ้งให้เย็น กรองเอากากออก นำน้ำซุปที่ได้แบ่งใส่ถุง แช่ช่องแข็งไว้ใช้ทำอาหารต่อไป
ที่มา Woman Plus
วันจันทร์ที่ 14 มิถุนายน พ.ศ. 2553
ทอดมันปลากราย
 |
เครื่องปรุง
| เนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว | 2 ถ้วยตวง |
| ถั่วฝักยาวหรือถั่วพู หั่นบางๆ | 1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลปีบ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันสำหรับทอด |
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
| พริกแห้ง | 7 เม็ด |
| หอมแดงซอยบางๆ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีหั่นทั้งต้น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้หั่นบางๆ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูดหั่นฝอย | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าหั่นฝอย | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1/2 ช้อนชา |
| พริกไทย | 1 ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
| น้ำส้มสายชู | 1/2 ถ้วยตวง |
| พริกชี้ฟ้าแดง | 1 เม็ด |
| กระเทียม | 1 หัว |
| น้ำกระเทียมดอง | 1 ช้อนโต๊ะ |
| แตงกวาหั่น | 3 ผล |
| น้ำตาลทราย | 1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด
2. นำน้ำส้ม น้ำกระเทียมดองและน้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือด ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ละลายให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3. เติมแตงกวาหั่น
วิธีทำทอดมัน
1. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. นำเนื้อปลาลงโขลกในเครื่องปรุงน้ำพริกแกงจนกระทั่งเหนียวได้ที่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และน้ำปลา แล้วโขลกต่ออีกครั้ง ตักออกใส่อ่างผสม
3. นำถั่วฝักยาวหรือถั่วพูลงไปนวดในอ่างผสมกับเนื้อปลากรายให้เข้ากัน
4. นำทอดมันไปทอดในน้ำมันปริมาณมากๆ ไฟปานกลาง ให้เหลืองสุกทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27180.html
ข้าวยำ
 |
| ข้าว ยำ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/27175.html
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)