 |
ส่วน ผสม
| เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ) | 1 ชิ้น |
| น้ำมันมะกอก | 1-2 ช้อนโต๊ะ |
| แครอท | 1/2 หัว |
| บร็อกโคลี | 3-4 ช่อ |
| ถั่วหวาน | 5 ฝัก |
| พาร์สเล่สับ | 1 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น, เกลือป่น | เล็กน้อย |
| ผักสลัดตามชอบ | |
| บราวน์ซอส |
วิธีทำ
1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงผัดกับน้ำมันมะกอก ตักขึ้น
2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู นำลงกริลล์ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น
3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้ำมันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส
ส่วนผสมบราวน์ซอส (Brown Sauce)
| กระดูกวัว - เศษเนื้อวัว | 1 กิโลกรัม |
| น้ำมันพืช | 1/4 ถ้วยตวง |
| หอมใหญ่สับหยาบ | 1/2 ถ้วยตวง |
| แครอทสับหยาย | 1/2 ถ้วยตวง |
| ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ | 1/4 ถ้วยตวง |
| ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งสาลี | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
| เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) | 2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยดำ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| โรสแมรี่ | 1 ช้อนชา |
| ใบกระวาน | 3-4 ใบ |
| ไทม์ | 1/2 ช้อนชา |
| น้ำสต๊อกสีน้ำตาล | 10 ถ้วยตวง |
| ครีมข้น | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | |
| พริกไทยป่น |
วิธีทำ
1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้ำมันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส จะได้ซอสสีน้ำตาลข้นๆ
3. นำซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น
4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู
ที่มา :: นิตยสาร แม่บ้าน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น