เวลาเตรียม 30 นาที เวลาปรุง 30 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่ - มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
- เห็ดแชมปิญองหั่นครึ่งดอก 2 ถ้วย
- หอมสำหรับทำซุป 5 หัว
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- พาร์สลีย์สับ ¼ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้า ½ ช้อนชา
- ผงยี่หร่า ¼ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
- ผักสลัดสดต่าง ๆ สำหรับเคียงจานตามชอบ
ส่วนผสมซอสน้ำพริกอ่องกุ้ง - พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำกรีดเอาเมล็ดออก 7 เม็ด
- กุ้งแชบ้วยสับ 1 ถ้วย
- มะเขือส้มสุกจัด 20 ลูก
- กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- หอมเล็กซอย 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำต้มเปลือกกุ้ง ¾ ถ้วย
- น้ำมะเขือเทศเข้มข้น 1/8 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกสำหรับผัด ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
- ใบพาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ - ทำน้ำพริกอ่อง โดยโขลกพริก เกลือ กระเทียม หอมซอย และกะปิเผา รวมกันจนละเอียด พักไว้ สับมะเขือส้มหยาบ ๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ผัด ส่วนผสมพริกแกงจนหอม ใส่กุ้งสับลงผัดพอสุก จึงใส่มะเขือส้มลงผัด แล้วใส่น้ำมะเขือเทศและน้ำต้มเปลือกกุ้งลงไป รอจนมะเขือสุกและน้ำพริกเริ่มมีสีแดงสวย ทดลองชิมรส หากชอบหวานเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ทำ ไข่เจียวสเปน โดยเริ่มจากเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่หอมลงไปและโรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 5 นาทีจึงเริ่มผัดให้พอเข้ากัน ใส่มันฝรั่ง เห็ด ตามด้วยเครื่องเทศและน้ำมันที่เหลือ ผัดพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝากระทะลดไฟให้อ่อนลง รอจนมันฝรั่งสุก ประมาณ 10 นาที
- เปิดฝากระทะ โรยใบพาร์สลีย์สับลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ชามใบโต พักไว้ (กระทะที่ใช้ยังไม่ต้องล้าง)
- ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงในส่วนผสมมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน
- ยก กระทะใบเดิมขึ้นตั้งไฟกลางเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ลดไฟลงเล็กน้อยรอจนส่วนผสมเริ่มสุกและเซทตัว (ประมาณ 5-10 นาที) ใช้จานใบโตครอบบนกระทะ จากนั้นใช้มือหนึ่งประคองจาน อีกมือหนึ่งจับด้ามกระทะแล้วคว่ำกระทะลงเพื่อให้ไข่วางอยู่บนจาน
- นำ กระทะใบเดิมตั้งไฟกลาง จากนั้นค่อย ๆ เทไข่ที่เซทตัวแล้วใส่ลงในกระทะอีกครั้ง โดยให้อีกด้านหนึ่งของไข่ได้สัมผัสกับความร้อน เพื่อเป็นการกลับด้านให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงกัน รอจนสุก (ประมาณ 5-10 นาที)
- ตักไข่ไก่ขึ้นจากกระทะ ตัดเป็นชิ้น 3 เหลี่ยม จัดใส่จาน ตักน้ำพริกอ่องราดด้านบน ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ให้สวยงาม เคียงจานด้วยผักสดต่าง ๆ
Tip: - หอม สำหรับทำซุป หน้าตาคล้ายหอมหัวใหญ่ แต่มีขนาดเล็กกว่า เนื้อสัมผัสของหอมชนิดนี้จะไม่แข็งเท่าหอมใหญ่ และมีรสหวานอร่อย มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากหาซื้อไม่ได้อาจใช้หอมใหญ่แทนโดยลดปริมาณลง
- ขนาด ของกระทะ มีผลต่อความหนาของไข่เจียวสเปน หากต้องการให้ไข่เจียวหนา ควรใช้กระทะแบนใบเล็ก และลดไฟที่ใช้ให้อ่อนลงเพื่อให้ไข่สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้
อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 115 เดือน : สิงหาคม 2553
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/29637.html
| 
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น