 |
| ปลาช่อนน้ำหนัก 700-800 กรัม 1 ตัว บอนก้านอวบ ๆ 10 ก้าน ใบมะกรูด 5 ใบ มะกรูดผ่า 4 ชิ้นแกะเม็ดออก 1 ลูก น้ำตาลปีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/4 ถ้วย น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ ปลาร้าปลากระดี่ 1/2 ถ้วย น้ำ 5 ถ้วย เครื่องแกง พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด หอมแดงซอย 10 หัว กระเทียม 5 หัว ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ กระชายขูดผิวหั่นฝอย 1/2 ถ้วย ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด |
ขอด เกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แบ่งท่อนหางไว้ยาวประมาณ 5 นิ้ว ท่อนหัวหั่น เป็นแว่น พักไว้ นำท่อนหางไปต้มให้สุก แกะเอา แต่เนื้อ
โขลกเครื่องแกงกับเนื้อปลาที่แกะไว้เข้าด้วยกัน
ปอกเปลือกบอน ล้างให้สะอาด หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
ใส่น้ำ 1 ถ้วยในหม้อ ใส่ปลาร้า ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย กรองเอากากทิ้ง
ใส่น้ำที่เหลือลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่บอน เกลือ กดให้บอนจม ต้มจนบอนเปื่อยนุ่ม ใส่เครื่องที่โขลก น้ำปลาร้า ต้มให้เดือด
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะกรูด มะกรูด ปล่อยให้เดือด ใส่เนื้อปลา ต้มให้เดือดและปลาสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ยกลง
หมายเหตุ รสของแกงบอนควรให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวเล็กน้อย
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/29390.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น