ส่วนผสมส้มตำทอด
มะละกอซอยเป็นเส้นแช่น้ำเย็นจัด 150 กรัม
แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
น้ำเย็น 200-250 ซีซี
น้ำมันปาล์มตรามรกตสำหรับทอด
พริกขี้หนู 5 เม็ด
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 3 กลีบ
กุ้งแห้งทอดกรอบ 30 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 30 กรัม
ถั่วฝักยาวบุบพอแตก 30 กรัม
มะเขือเทศผ่าครึ่ง 4 ลูก
น้ำส้มตำสำเร็จ 125 ซีซี
ซอสพริก ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวสูตร1 ตาราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร 1ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา
กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางผ่าหลังลวกสุก 100 กรัม
ส่วนผสมส้มตำทอด
|  |
1.ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นคนผสมจนแป้ง เข้ากันดี นำมะละกอที่แช่เย็นลงคลุกกับแป้งที่ผสม จนทั่ว
นำลงทอดในน้ำมันที่อุ่นจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน
2.โขลก พริกขี้หนูกับ กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งจนละเอียด ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ
ปรุงรสด้วย ซอสพริก เต้าเจี้ยวสูตร1 ซีอิ๊วขาวสูตร1 และน้ำส้มตำสำเร็จ
ใส่กุ้งลวกสุกลงเคล้า ราดลงบนมะละกอทอดกรอบที่จัดลงจาน พร้อมรับประทาน
ส้มตำทอดสูตร 2
ส่วนผสมส้มตำทอดสูตร 2
|  |
1. นำแป้งสาลีมาผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว มาผสมกัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้งที่ผสมน้ำเตรียมไว้
3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นหรี่เหลือไฟปานกลาง
จับเส้นทะละกอและแครอทที่คลุกแป้งไว้ลงทอดให้เป็นแพ รอจนแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หันมาทำน้ำส้มตำกันบ้าง เริ่มจาก ใส่กระเทียม พริก ถั่วลิสง บุบพอแตก
ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่ฝานเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง
จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
5. นำกุ้งสดที่ลวกไว้ไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำที่เตรียมไว้
6. จัดเสิร์ฟ โดยนำน้ำส้มตำที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว
ราดไปบนเส้นมะละกอทอด หรือหากยังไม่ทานทันที จะจัดเสิร์ฟแยกกันก็ไม่แปลก
ส้มตำทอดสูตร 3
ส่วนผสมส้มตำทอดสูตร 3 | |
1. ในชามผสม นำมะละกอและแครอทที่ขูดแล้ว คลุกกับแป้งโกกิให้ทั่ว
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน
นำมะละกอและแครอทที่คลุกแล้ว ลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. นำมะละกอและแครอทที่ทอดไว้ ใส่จาน
แล้วนำน้ำส้มตำราดให้ทั่วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด
เครื่องปรุงน้ำส้มตำ
พริกขี้หนู 8 เม็ด
กระเทียมไทย 6 กลีบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 3 ลูก
วิธีทำน้ำส้มตำ
1 นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่ในครก ตำให้พอแตก
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศสีดา ชิมรสออกเปรี้ยวหวาน
ที่มา
http://www.mookfood.com/somtum/somtumtod3.asp
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น