 |
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชาพูน
- ตะไคร้ซอยละเอียด 4 ช้อนโต๊ะพูน
- ผิวมะกรูดสับละเอียด 1 ช้อนชา
- รากผักชีสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็ก 1/2 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชาพูน
- เนื้อปลาสลาดย่าง 1/2 ถ้วย
- มะระขี้นก 10 ลูก
- เนื้อปลากราย 1/2 กิโลกรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น 1 เม็ดใหญ่
- กะทิธัญพืช 2 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลก พริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และหอมเล็กโขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิและปลาสลาดย่างโขลกต่อให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ผ่าครึ่งมะระขี้นกแล้วควักไส้ออก ลวกมะระขี้นกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักไว้
- นวดเนื้อปลากรายกับใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าให้เข้ากัน ตักเนื้อปลากรายใส่บนมะระขี้นก พอกให้พูน นำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้
- ตั้ง กระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงคั่วที่โขลกไว้ผัดจนหอม ใส่กะทิ ต้มต่อจนเดือด ใส่น้ำคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่มะระขี้นกไส้ปลากรายที่นึ่งไว้ ปิดไฟ รับประทานคู่กับเส้นขนมจีน
Tip
ไม่มีปลาสลาดใช้ปลาเนื้ออ่อนย่างหรือปลาช่อนย่างแทนได้
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/23695.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น