 |
ส่วนผสม
| เส้นโซเมียน (หรือเส้นโซเม็ง) | 150 กรัม |
| น้ำสต๊อกเนื้อ | 3 ถ้วย |
| เนื้อวัวสไลซ์ชิ้นบาง | 150 กรัม |
| พริกจาลาโปโนหรือพริกชี้ฟ้าสีเขียว ผ่าตามยาว | 2 เม็ด |
| หอมใหญ่ผ่าครึ่งหั่นบางตามขวาง | 1/2 หัว |
| ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียงหรือหั่นท่อน | 1 ต้น |
| เห็ดหอมสดตัดโคนแข็งออก บั้งเป็นลาย | 4 ดอก |
| กระเทียบบุบ | 4 กลีบ |
| เกลือสมุทร | 1/2 ช้อนชา |
| ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน | 2 ฟอง |
| พริกไทยป่นสำหรับโรย |
ส่วนผสมน้ำสต๊อกเนื้อ
| เนื้อวัวส่วนอก | 600 กรัม |
| กระดูกวัว (1.2 กิโลกรัม) | 1 ชิ้น |
| น้ำ | 35 ถ้วย |
| ขิงหั่นท่อนยาวขนาด 2 นิ้ว ทุบพอแตก | 1 ชิ้น |
| พริกไทยดำบุบพอแตก | 12 เม็ด |
| ผงฮอนตาชิ | 1 ช้อนชา |
วิธีทำน้ำสต๊อกเนื้อ
1. ทำน้ำสต๊อกเนื้อโดยล้างเนื้อวัว ส่วนอกและกระดูกวัวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ ใส่ขิง พริกไทยเม็ด ผงฮอนตาชิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มให้เดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส
2. ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กับอีก 45 นาที หรือจนเนื้อวัวสุกนุ่ม (จะเหลือน้ำซุปเคี่ยวประมาณครึ่งหนึ่ง)
3. ตักน้ำสต๊อกเนื้อที่เคี่ยว 3 ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำน้ำสต๊อกเนื้อและเนื้อวัวส่วนอกไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด ช้อนไขมันที่จับตัวกันเป็นแผ่นในน้ำสต๊อกทิ้ง เตรียมไว้
วิธีทำก๋วยเตี๋ยว
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เส้นหมี่แห้งลงต้ม พอเดือดเติมน้ำอีก 2-3 ครั้ง จับเวลา 2 นาที พอเส้นสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกเนื้อบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อวัว พริกจาลาเปโนหรือพริกชีวฟ้าสีเขียวผ่าตามยาว หอมใหญ่ ต้นหอมและเห็ดหอม ต้มจนสุก ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและซอสถั่วเหลือง ต้มให้เดือดค่อยๆเทไข่ใส่ให้ทั่ว คนเบาๆให้ไข่แยกตัวออกจากกัน พอไข่สุก ปิดไฟ
3. ใส่เส้นหมี่ลวกลงในถ้วย ตักน้ำซุปใส่โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ
(สำหรับรับประทาน 4 คน)
หมายเหตุ
เส้นหมี่ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากสะเด็ดน้ำ ระหว่างต้มเส้นบะหมี่อย่าลืมดูหม้อก๋วยเตี๊ยวด้วยนะคะ
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/23730.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น