 |
ส่วนผสม
| | |||||||||
| ตำลึงเด็ดยอดและใบ | 50 | กรัม |
| กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ | 100 | กรัม |
| ปลาหมึก | 100 | กรัม |
| หมูสับ | 50 | กรัม |
| ไข่ต้มสุก | 1 | ฟอง |
| แป้งสาลี | ½ | ถ้วยตวง |
| แป้งทอดกรอบตราคนอร์ขนาด 120 กรัม | ½ | ซอง |
| พริกขี้หนูสวน | 10-15 | เม็ด |
| กระเทียมไทยแกะเปลือก | 4 | กลีบ |
| หอมแดงซอย | 2 | หัว |
| คื่นช่ายซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 1½ | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ้วขาว | ½ | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1½ | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1½ | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 3 | ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด | 3 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
- ล้าง กุ้งให้สะอาดแกะเปลือกเด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก พักไว้ จากนั้นล้างปลาหมึกให้สะอาดบั้งเป็นตารางหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอคำ พักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป 2½ ถ้วยตวง ด้วย ไฟแรงจนเดือดใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปลวกพอสุกอย่านาน จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำทิ้งไปใส่น้ำเปล่าที่เหลือลงไปตั้งไฟแรงจนร้อนใส่ซีอิ้วขาวลงไป จากนั้นใส่หมูสับลงไปคนให้เนื้อไม่จับกันเป็นก้อนต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิกปิด ไฟตักใส่ถ้วยพร้อมกับน้ำขลุกขลิก พักไว้ให้หายร้อน
- ตั้ง กระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำมันร้อนนำตำลึงไปคลุกเคล้ากับแป้งสาลีพอทั่ว จากนั้นนำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็นจัดตามอัตตราส่วนที่กำหนดไว้ที่ซอง จนเข้ากันดี นำตำลึงลงชุบแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำอย่างนี้ทีละน้อยจนตำลึงหมด
- ทำ น้ำยำ โดยโขลกพริกขี้หนูสวนพอละเอียดใส่กระเทียมลงไปโขลกด้วยกันพอละเอียดดีตักใส่ ชามผสม จากนั้นผสมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมะนาว และหมูกับน้ำขลุกขลิกที่ลวกไว้ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากันใส่ หอมแดงซอย คื่นช่ายซอย กุ้ง กับปลาหมึกลงไปคนอีกครั้ง ชิมรสปรุงตามชอบ
- จัด จานให้สวยงามเทน้ำยำลงไปนำตำลึงทอดวางไว้ด้านบนให้สวยงาม วางไข่ต้มฝานลงไป เสิร์ฟ เวลารับประทานให้รับประทานผักบุ้งทอดกรอบพร้อมกับน้ำยำและไข่ต้ม
จาก siammoo
ที่มา
http://variety.teenee.com/foodforbrain/25288.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น